좋은 봄동 고르는 방법 및 봄동 보관하는 방법

봄이 오면 가장 먼저 떠오르는 식재료 중 하나가 바로 '봄동'입니다.

봄동은 맛과 영양이 풍부한 봄철 채소로, 나물로 무치거나 국에 넣어 먹기에 안성맞춤입니다.

따라서 맛과 영양이 풀부한 봄돌을 제대로 즐기기 위해 좋은 봄동 고르는 방법 및 봄동 보관하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

목차

1. 봄동 고를 때 체크해야 할 점

2. 봄동의 냉장 보관법

3. 봄동의 냉동 보관법

4. 봄동 보관 시 자주 하는 실수와 해결 방법

5. 봄동의 특징과 효능

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1. 봄동 고를 때 체크해야 할 점

1-1) 잎 색깔 확인하기

봄동의 신선도를 체크할 때 가장 먼저 확인해야 할 부분은 바로 '잎 색'입니다. 신선한 봄동은 연두색을 띠며, 잎이 탱탱하고 윤기가 나는 것이 특징입니다. 잎이 시들거나 갈색이 돌기 시작하면 신선하지 않은 상태일 수 있습니다. 또, 잎이 너무 푸르거나 탁한 색을 띠는 경우에도 품질이 떨어질 수 있으니, 밝고 맑은 색의 봄동을 고르는 것이 좋습니다.

1-2) 줄기와 뿌리 상태 살펴보기

봄동의 줄기와 뿌리 부분도 매우 중요합니다. 줄기가 탄력 있고 단단해야 신선한 봄동입니다. 줄기가 부드럽고 흐물흐물하다면 수확 후 시간이 오래 지난 것이거나 물기가 많은 상태일 수 있습니다. 또한, 뿌리 부분이 깨끗하고 흙이 묻어있지 않으면 더욱 신선합니다. 만약 뿌리 끝부분이 갈라지거나 변색이 있는 경우, 너무 오래된 봄동일 가능성이 있습니다.

1-3) 크기와 형태 확인하기

봄동은 크기가 너무 크거나 작은 것보다 적당한 크기가 가장 좋습니다. 너무 큰 봄동은 잎이 질겨지고, 너무 작은 봄동은 맛이 떨어질 수 있습니다. 보통 20cm 내외의 크기가 적당하며, 잎이 너무 많이 펼쳐져 있지 않고, 한눈에 보기에도 균형 잡힌 형태가 신선한 봄동의 특징입니다.

1-4) 잎의 결 확인하기

신선한 봄동은 잎이 부드럽고 결이 균일하게 잘 형성되어 있습니다. 잎이 너무 두껍거나 거칠면 저장이 오래되어 품질이 떨어진 경우일 수 있습니다. 신선한 봄동은 결이 얇고 부드러워 입안에서 부드럽게 씹히는 느낌이 좋습니다.

2. 봄동의 냉장 보관법

2-1) 종이 타올로 감싸서 보관하기

봄동은 수분이 많아 공기 중에 노출되면 쉽게 시들 수 있습니다. 이를 방지하려면 봄동을 종이 타올로 감싸서 보관하는 것이 좋습니다. 종이 타올은 봄동의 수분을 흡수하여 신선함을 오래 유지하는 데 도움을 줍니다. 종이 타올로 감싼 후 비닐봉지나 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하면, 봄동이 마르거나 시들지 않고 오랫동안 신선함을 유지할 수 있습니다.

2-2) 봄동을 자르지 않고 보관하기

봄동을 구매한 후 바로 사용하는 경우가 아니라면, 봄동을 자르지 않고 통째로 보관하는 것이 좋습니다. 봄동의 잎을 자르면 그 부위가 빨리 마르거나 산화되기 쉬워 신선함이 떨어지기 때문입니다. 필요할 때마다 한 장씩 떼어 사용하고, 나머지는 그대로 보관하는 것이 좋습니다.

2-3) 냉장 보관 시 온도 유지

냉장고의 온도는 약 0도에서 5도 사이로 설정하는 것이 이상적입니다. 너무 따뜻한 온도에서 보관하면 봄동이 빨리 시들고, 너무 차가운 온도에서는 봄동이 얼어버릴 수 있기 때문입니다. 적정 온도를 유지하며 보관하는 것이 신선도를 오래 유지하는 데 큰 도움이 됩니다.

3. 봄동의 냉동 보관법

3-1) 데친 후 냉동하기

봄동을 냉동하려면 데친 후 냉동하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 봄동을 깨끗하게 씻고, 끓는 물에 12분 정도 데친 후 찬물에 헹궈줍니다. 이후 물기를 잘 제거한 후, 밀폐된 냉동용 비닐봉지나 용기에 넣어 냉동실에 보관합니다. 이렇게 냉동한 봄동은 12개월 정도 보관이 가능하며, 나물이나 국으로 활용할 수 있습니다.

3-2) 냉동 전 꼭 물기 제거하기

봄동을 냉동하기 전에 물기를 충분히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아 있으면 얼었을 때 결로가 생겨 봄동이 물러지고 변질될 수 있습니다. 데친 후에는 잘 물기를 빼고, 가능하면 키친타올로 남은 수분을 닦아내는 것이 좋습니다.

3-3) 냉동 후 해동 방법

냉동한 봄동을 사용할 때는 자연 해동이 가장 이상적입니다. 냉동실에서 꺼낸 후 실온에 두고 서서히 해동시킨 후 사용하는 것이 봄동의 식감을 가장 잘 살릴 수 있습니다. 급하게 전자레인지나 뜨거운 물에 해동하면 봄동이 물러지거나 맛이 변할 수 있으니, 천천히 해동하는 방법을 추천합니다.

4. 봄동 보관 시 자주 하는 실수와 해결 방법

4-1) 과일과 함께 보관하지 않기

봄동을 과일과 함께 보관하는 것은 피해야 합니다. 과일에서 나오는 에틸렌 가스가 봄동을 더 빨리 시들게 만들기 때문입니다. 따라서 봄동은 과일과 분리하여 보관하는 것이 좋습니다. 가능하면 채소 전용 칸에 보관하여 다른 식재료와의 접촉을 피하는 것이 좋습니다.

4-2) 너무 오래 보관하지 않기

봄동은 신선한 상태에서 빨리 소비하는 것이 가장 맛있고 건강에 좋습니다. 냉장 보관을 하더라도 34일 이내에 소비하는 것이 이상적입니다. 냉동 보관을 했다면 12개월 내에 사용하는 것이 좋습니다. 너무 오래 보관하면 맛과 영양소가 감소할 수 있습니다.

4-3) 잘못된 용기에 보관하지 않기

봄동을 보관할 때 밀폐되지 않는 용기나 통에 보관하는 것은 좋지 않습니다. 공기와의 접촉을 줄여야 봄동이 시들거나 건조해지지 않기 때문입니다. 밀폐 용기를 사용하고, 가급적이면 비닐봉지나 랩을 이용해 공기를 차단하는 것이 좋습니다.

5. 봄동의 특징과 효능

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봄동이 가진 영양소와 봄동이 우리 몸에 좋은 점