버섯의 올바른 보관 방법, 버섯을 안전하게 먹는 방법

버섯의 이점

미국에서 부패한 균을 가진 팽이버섯을 섭취 후 식중독 및 사망에 이른 사건이 있었습니다.

양지버섯을 제외한 다른 류의 버섯은 모두 섬세한 질감을 가지고 있고 유통기한이 짧고 제대로 보관하지 않을 경우 쉽게 부패하기 쉽습니다. 지금부터 안전하게 먹을 수 있도록 버섯의 올바른 보관 방법은 아래와 같습니다.

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버섯의 종류와 버섯의 영양소

1. 올바른 버섯 고르기

올바른 버섯 보관 방법 중 최우선은 신선한 버섯을 고르는 것입니다. 단단하고, 통통하며, 멍이나 잡티가 없는 버섯을 찾으십시오. 끈적끈적한 반점이나 강한 냄새가 나는 버섯은 부패의 징후이므로 피하십시오. 또 비닐류에 포장된 버섯 내부에 습기가 많은 경우 부패하기 쉽고 위험성이 높으므로 이점을 꼭 확인하셔야 합니다.

2. 적절한 포장

일단 버섯을 선택했으면, 다음 단계는 적절한 포장입니다. 버섯은 시원하고 어둡고 통풍이 잘되는 환경에서 자라는 특성을 가지고 있습니다. 최적의 보관을 위해, 종이 가방이나 키친타월을 깔고 통기성이 좋은 용기에 옮겨 보관하시기 바랍니다. 비닐류의 경우 습기를 유발하여 부패를 가속화할 수 있으므로 사용하지 마세요. 만약 비닐류에 포장된 버섯의 경우 가능한 용기에 옮겨 보관하시거나 구입 후 1~2일 내에 섭취하시기 바랍니다.

3. 냉동 보관

냉장 보관은 버섯의 신선도를 유지하는 데 핵심입니다. 포장된 버섯을 냉장고의 신선칸에 보관하시기 바랍니다.

4. 습기 피하기

신선한 버섯을 빠르게 부패시키는 요인 중 하나는 바로 수분 과다입니다. 버섯이 눅눅해지거나 끈적거리는 것을 방지하려면 버섯 섭취를 위한 조리 전까지 세척하지 말아야 합니다. 버섯 겉면의 흙이나 이물질이 많을 경우 종이 타월이나 부드러운 브러시로 부드럽게 닦거나 이물질을 털어내시기 바랍니다.

5. 건조상태로 보관

장기적인 보관을 위해서는 버섯을 말려 보관하는 것이 좋습니다. 버섯을 말리는 것은 얇게 썰어서 자연스럽게 버섯의 수분을 날리거나 음식물 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 일단 말리면, 말린 버섯을 밀폐된 용기에 넣어 서늘하고 어두운 곳에서 보관하시기 바랍니다.

6. 냉동 보관

버섯을 얼리는 것은 유통기한을 늘리는 또 다른 좋은 방법입니다. 버섯의 겉면 이물질과 흙을 털어내고 적당한 크기로 자른 후 끓는 물에 몇 분간 데쳐 얼음물에 담가 버섯의 식감을 지키셔야 합니다. 버섯이 식으면 자연스럽게 건조하고 건조대나 바닥면이 높은 통에 넣어 통 바닥과 버섯이 닿지 않도록 한 후 냉동고에 넣어 얼립니다. (바닥과 버섯이 닿는 면적이 많은 경우 냉동 후 버섯을 떼어내는 과정에서 손상이 발생될 수 있습니다.) 1~2 정도 얼린 버섯은 밀폐용기에 넣어 냉동보관 하고 필요할 때마다 꺼내 사용하면 됩니다. 냉동보관 한 버섯은 가급적 조리해드시기 바랍니다.

7. 버섯 가루 활용

공간이 부족하거나 좀 더 농축된 버섯 맛을 선호한다면 버섯 가루를 만들어 먹는 것도 좋은 방법 중 하나입니다. 버섯을 건조해 수분이 없는 상태에서 믹서기나 향신료 분쇄기를 사용하여 고운 가루로 분쇄하면 됩니다. 버섯 가루는 접시에 깊이와 감칠맛을 더하고 밀폐된 용기에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 버섯 가루는 국이나 찌개, 여러 가지 볶음류 조리 시 첨가하여 섭취하시기 바랍니다.

8. 유통기한 지키기

적절하게 저장된 버섯은 며칠에서 몇 주 동안 지속될 수 있지만, 그렇지 못한 경우에는 구입 후 가급적 빠른 시일내에 섭취하셔야 합니다. 버섯은 시간이 흐를수록 수분과 풍미를 잃기 때문에 가장 신선한 멋의 맛과 영양소를 즐기기 위해서는 빨리 섭취하시는 것이 좋습니다.