봄 제철 채소 우엉 고르는 방법과 보관방법, 우엉절임 레시피

뿌리채소이자 봄에 영양소가 가장 높은 봄 제철 채소인 우엉은 많은 장점을 가지고 있습니다.

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우엉의 장점과 효능 바로가기 👆

우리의 건강을 유지하는데 도움을 주는 좋은 우엉 고르는 방법과 올바른 보관 방법에 대해 알아보겠습니다.

1. 우엉 고르는 방법

1-1) 우엉 뿌리

우엉뿌리를 선택할 때 만졌을 때 단단한 것을 선택해야 합니다. 부드러운 느낌이 들거나 해면질 같은 징후가 있는 뿌리는 신선도가 떨어지고 식감이 질길 수 있으므로 피해야 합니다. 우엉은 주로 중간 뿌리를 섭취합니다. 구입 전 확인을 해야 하며 큰 뿌리의 경우 신선도와 상관없이 많은 섬유질로 인해 질길 수 있으므로 참고하시기 바랍니다.

1-2) 우엉 겉면

우엉 겉면에는 부드럽고 흠집이 없어야 합니다. 흠집이 있거나 다른 것과 충돌로 인해 색이 변질될 경우 흠집 부위에 곰팡이가 번식될 위험이 높습니다. 우엉 뿌리의 껍질은 짙은 갈색 또는 검은색이어야 합니다. 만약 뿌리 겉면의 색이 밝거나 맦럽지 못하고 뿌리는 오래되었거나 품질이 낮을 수 있으므로 구입 또는 섭취를 피하셔야 합니다.

신선한 우엉 뿌리는 크기에 비해 무겁게 느껴지는 것을 구입해야 합니다. 그 이유는 신선한 우엉의 경우 영양소와 섬유질의 함량이 높고 신선함과 육즙이 풍부하기 때문에 밀도가 높고 무게감이 느껴지기 때문입니다.

모양이 일직선이고 균일하며 비정상적인 구부러짐이나 뒤틀림이 없는 우엉 뿌리가 신선하고 좋은 우엉 뿌리입니다.

우엉 뿌리의 줄기 끝 부분이 녹색을 띄는 것이 신선한 우엉입니다

1-3) 냄새 맡기

신선한 우엉은 우엉뿌리의 냄새를 빠르게 맡아서 냄새가 나는지 확인하세요. 신선한 우엉은 퀴퀴한 냄새나 곰팡이 냄새가 전혀 없이 순하고 땅 속을 뿌리는 내린 우엉의 특성에 따라 흙냄새가 나야 합니다.

2. 우엉 보관방법

2-1) 냉장보관

신선한 우엉을 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 씻지 않은 우엉을 종이타월이나 천으로 싸서 구멍이 있는 비닐 봉지에 넣어 공기가 순환되도록 입구를 느슨하게 묶고 공기과 습도를 유지하며 보관해야 합니다.

이때 우엉은 온도가 일정하게 유지되는 냉장고 야채실 서랍에 보관하며 뿌리가 마르지 않도록 습도를 90~95% 정도 유지해야 합니다.

2-2) 냉동보관

우엉이 너무 많아서 즉시 사용할 수 없는 경우 장기 보관을 위해 냉동보관 방법을 이용해 보시기 바랍니다.

☑냉동보관 방법

① 우엉을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주시기 바랍니다.

(이때 솔로 껍질을 문질러 깨끗이 세척하면 껍질째 사용할 수 있습니다)
② 용도에 맞게 적당한 크기로 썰어 주시기 바랍니다.
③ 갈변 방지를 위해 식초물에 10초간 데친 후, 채반에 건져 식혀주시기 바랍니다. (식초물 비율 : 물 1L, 식초 1 큰 술)

④ 밀폐 용기 또는 냉동팩에 담아 냉동 보관하시면 됩니다. (최대 6개월 보관 가능)

2-3) 우엉절임

우엉을 보존하는 또 다른 방법은 절임입니다. 우엉 뿌리를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 식초, 물, 설탕, 소금을 섞어 병에 담습니다. 절인 우엉을 냉장고에 몇 주 동안 보관하면 아삭아삭하고 풍미 가득한 양념으로 즐길 수 있습니다.

☑우엉절임 방법

① 우엉(1팩 -300g기준)을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주시기 바랍니다.

(이때 솔로 껍질을 문질러 깨끗이 세척하면 껍질째 사용할 수 있습니다)
② 용도에 맞게 적당한 크기로 썰어 주시기 바랍니다.
③ 갈변 방지를 위해 식초물에 5분간 담가 후 채반에 건져 물기를 뺍니다.

④ 후라이팬에 식용유 1T를 넣고 우엉을 볶다가 물 150ml, 진강장 6T, 꿀 3T, 매실액 2T를 넣고 센 불에 3~5분간 볶은 후 마지막으로 들기름 1T, 깨를 뿌려 마무리합니다.