브로콜리 손질방법과 브로콜리 보관법

브로콜리는 비타민 C, 비타민 K, 엽산, 식이섬유, 설포라판 등 다양한 영양소를 함유한 대표적인 녹황색 채소입니다. 하지만 아무리 영양이 풍부한 식품이라도 올바르게 손질하지 않으면 흙, 벌레, 이물질이 남을 수 있고, 잘못된 손질은 영양소 손실과 보관 기간 단축으로 이어질 수 있습니다.

이를 바탕으로, 브로콜리 고르는 방법과 손질방법 및 브로콜리 보관방법에 관해 알아보겠습니다.

목차

1. 신선한 브로콜리를 고르는 방법

2. 브로콜리를 손질방법

3. 브로콜리 세척 방법

4. 브로콜리 영양소 손실을 줄이는 손질 방법

5. 브로콜리 영양소 및 브로콜리의 건강상 효능

6. 공복에 먹으면 좋은 채소 4가지 및 아침에 먹으면 좋은음식과 나쁜 음식

1. 신선한 브로콜리를 고르는 방법

브로콜리의 맛과 영양은 구매 단계에서부터 결정됩니다. 신선한 브로콜리를 선택하면 보관 기간도 길어지고 식감도 훨씬 좋습니다.

① 꽃봉오리가 촘촘한 것을 선택한다.

브로콜리의 꽃봉오리는 단단하고 촘촘하게 모여 있어야 합니다.

좋은 브로콜리는 다음과 같은 특징이 있습니다.

꽃봉오리가 조밀하다.

송이가 단단하게 뭉쳐 있다.

손으로 눌렀을 때 쉽게 벌어지지 않는다.

반대로 꽃봉오리가 벌어져 있거나 듬성듬성한 것은 신선도가 떨어졌을 가능성이 있습니다.

② 진한 초록색을 띠는 것이 좋다.

브로콜리는 선명하고 짙은 녹색일수록 신선한 경우가 많습니다.

다음과 같은 상태는 피하는 것이 좋습니다.

누렇게 변한 부분이 많다.

갈색 반점이 있다.

검게 변색된 부위가 있다.

꽃봉오리가 노랗게 피기 시작한 브로콜리는 노화가 진행된 상태로 식감과 향이 떨어질 수 있습니다.

③ 줄기가 단단하고 탄력이 있어야 한다.

줄기는 브로콜리의 신선도를 확인하는 중요한 부분입니다.

좋은 줄기의 특징은 다음과 같습니다.

단단하다.

표면이 매끄럽다.

수분감이 있다.

갈라지지 않았다.

줄기가 말라 있거나 속이 비어 있는 느낌이라면 오래 보관된 것일 수 있습니다.

④ 잎이 있다면 싱싱한지 확인한다.

잎이 붙어 있는 브로콜리라면 잎도 함께 살펴보세요.

싱싱한 잎은 진한 녹색이며 시들지 않았습니다.

2. 브로콜리를 손질방법

2-1) 브로콜리를 자르기 전에 씻으면 안 되는 이유

많은 사람들이 브로콜리를 통째로 물에 헹군 후 자르지만, 이는 내부까지 깨끗하게 세척하기 어렵습니다.

브로콜리는 꽃봉오리 안쪽이 매우 촘촘하여 통째로 씻으면 흙이나 작은 이물질이 남아 있을 수 있습니다.

따라서 큰 송이를 적당한 크기로 나눈 뒤 세척하는 것이 더 효과적입니다.

2-2) 브로콜리 자르는 방법

① 줄기를 아래로 향하게 놓습니다.

② 꽃송이와 줄기 사이를 확인합니다.

③ 가지가 갈라지는 부분을 따라 칼을 넣습니다.

④ 한입 크기로 분리합니다.

⑤ 너무 작게 자르지 않습니다.

꽃봉오리를 너무 잘게 자르면 영양소가 물에 더 많이 빠져나갈 수 있고 식감도 쉽게 무를 수 있습니다.

2-3) 줄기 손질 방법

브로콜리 줄기는 버리는 경우가 많지만 실제로는 식이섬유와 비타민이 풍부한 부위입니다.

줄기를 손질하는 방법은 다음과 같습니다.

① 밑동을 약 1cm 정도 잘라냅니다.

② 겉의 질긴 껍질을 칼이나 필러로 얇게 벗깁니다.

③ 속의 연한 부분만 남깁니다.

④ 먹기 좋은 크기로 썰어 꽃송이와 함께 조리합니다.

줄기는 볶음, 수프, 카레, 볶음밥 등에 활용하면 식감이 좋고 음식물 쓰레기도 줄일 수 있습니다.

3. 브로콜리 세척 방법

3-1) 브로콜리 기본 세척 방법

브로콜리는 흐르는 물에 한 번만 씻는 것으로는 충분하지 않을 수 있습니다.

효과적인 세척 방법은 다음과 같습니다.

① 큰 볼에 찬물을 받습니다.

② 꽃봉오리가 아래를 향하도록 담급니다.

③ 5~10분 정도 담가 둡니다.

④ 여러 번 흔들어 줍니다.

⑤ 흐르는 물에 다시 헹굽니다.

꽃봉오리를 아래로 향하게 담그면 내부에 있던 흙과 작은 벌레가 빠져나오기 쉽습니다.

3-2) 소금물 세척 방법

브로콜리 안쪽의 작은 벌레가 걱정된다면 소금물을 활용할 수 있습니다.

방법

① 물 1L에 소금 1큰술 정도를 녹입니다.

② 브로콜리를 10분 정도 담급니다.

③ 가볍게 흔들어 줍니다.

④ 깨끗한 물에 2~3회 헹굽니다.

소금물은 벌레가 밖으로 나오도록 돕는 데 사용할 수 있지만, 너무 오래 담그면 식감이 떨어질 수 있으므로 10~15분 이내가 적당합니다.

3-3) 식초 세척은 꼭 해야 할까?

식초를 이용해 세척하는 경우도 있지만, 일반적인 가정에서는 흐르는 물과 충분한 침지 세척만으로도 대부분의 흙과 이물질을 제거할 수 있습니다.

식초를 사용할 경우에는 아주 소량만 사용하고, 세척 후에는 반드시 깨끗한 물로 충분히 헹궈야 합니다.

3-4) 세척 후 물기 제거가 중요한 이유

세척이 끝난 후 물기를 제대로 제거하지 않으면 보관 중 수분으로 인해 쉽게 무르거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.

효과적인 방법은 다음과 같습니다.

① 채반에 10~20분 정도 받쳐 둡니다.

② 키친타월로 가볍게 눌러 남은 물기를 제거합니다.

③ 완전히 마른 후 보관합니다.

4. 브로콜리 영양소 손실을 줄이는 손질 방법

브로콜리는 손질 방법에 따라 영양소 보존율이 달라질 수 있습니다.

다음 원칙을 기억하면 도움이 됩니다.

① 너무 잘게 자르지 않는다.

② 세척 후 오래 물에 담가두지 않는다.

③ 조리 직전에 손질한다.

④ 줄기도 함께 활용한다.

⑤ 물기를 충분히 제거한 뒤 보관한다.

⑥ 가능한 한 신선한 상태에서 섭취한다.

5. 브로콜리 영양소 및 브로콜리의 건강상 효능

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