장어와 함께 먹으면 안되는 음식 2가지

장어는 5월 제철음식이자 대표적인 스태미나 식품 중 하나 손꼽힙니다. 뮤신과 코드로이 친 이라는 성분이 많아 기력에 회복에 효과가 좋으며 오메가 3 계열 지방산(EPA, DHA)의 함량도 높습니다. 오메가 3 계열 지방산(EPA, DHA)의 경우 혈중 중성지방 농도를 낮추고 혈액 순환을 촉진해 성인병 예방에 도움을 줍니다. 또한, 비타민과 칼슘, 철분 등이 풍부해 피로 해소, 골다공증, 빈혈에 효과가 좋습니다.

5월 제철음식 장어의 영양소

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장어와 궁합이 좋은 음식4가지

하지만 몇몇 음식과 함께 섭취할 경우 장어가 가진 영양소과 효능이 파괴되기 때문에 주의해서 섭취해야 합니다.

장어와 함께 먹으면 안되는 음식, 장어와 궁합이 나쁜 음식에 대해 알아보겠습니다.

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목차

1. 복숭아

2. 고등어

1. 복숭아

1-1) 맛의 부조화

육즙이 육즙이 많고 달콤한 맛을 가진 복숭아와 비릿 맛이 있는 장어를 함께 먹을 경우 서로의 맛을 방해하고 장어 특유의 비린 맛을 강화시켜 맛이 조화를 이루지 못하게 됩니다. 특히 서로의 맛을 방해하여 음식의 맛을 떨어뜨리는 원인이 됩니다.

1-2) 식감의 부조화
장어와 복숭아는 맛이 다를 뿐만 아니라 식감도 다릅니다. 장어는 일반적으로 약간 단단한 질감을 갖고 있는 반면, 복숭아는 부드럽고 육즙이 많습니다. 따라서 함께 섭취할 경우 장어의 쫄깃함과 복숭아의 부드러움의 대비 서로의 식감을 방해하게 됩니다. 또 복숭아 속 유기산의 약간의 산도를 가지고 있습니다. 복숭아 속 약간의 산도는 장어 살을 부드럽게 만드는 데 도움이 되지만, 유기산에 과도하게 노출되면 식감이 바람직하지 않게 변화되어 장어의 식감 및 질감이 파괴될 수 있습니다.

1-3) 영양소 파괴

장어는 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부한 반면, 복숭아는 섬유질과 천연 당분, 유기산을 함유하고 있습니다.

같은 요리에 장어와 복숭아를 함께 먹으면 미뢰뿐만 아니라 소화 시스템에도 영향을 미칠 수 있습니다. 복숭아의 유기산이 장에 자극을 주고 장어의 지방이 소화되는 것을 방해해 소화불량 및 설사를 유발할 수 있습니다. 또한 복숭아 속 유기산은 장어의 영양소를 파괴하므로 장어를 섭취한 후 복숭아는 섭취하지 않아 영양소가 파괴되지 않도록 해야 합니다.

1-4) 그 외 과일

복숭아처럼 유기산 함량이 높은 포도, 사과, 블루베리 등의 과일류도 장어와 함께 섭취하면 안 되는 궁합이 나쁜 음식입니다.

2. 고등어

2-1) 맛의 부조화

장어와 고등어 모두 단백질과 오메가-3 지방산의 함유가 높습니다.

장어와 고등어 둘 다 기름진 질감과 맛을 가지고 있어 함께 먹을 경우 기름진 맛이 극대화되어 맛이 조화를 이루지 못하게 됩니다.

2-2) 서로의 영양소 파괴
장어와 고등어는 지방, 특히 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 장어를 고지방 식품인 고등어와 함께 섭취하면 과도한 지방 섭취로 이어질 수 있으며, 한 끼에 너무 많은 지방을 섭취하면 체중 증가에 기여하고 시간이 지남에 따라 심혈관 문제의 위험이 높아질 수 있습니다.
장어와 고등어는 모두 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부하지만 퓨린 함량도 높습니다. 이러한 퓨린이 풍부한 식품을 함께 섭취하는 것은 퓨린에 민감하거나 통풍과 같은 특정 건강 상태가 있는 개인에게는 특히 건강을 악화시키는 원인이 됩니다.

1-3) 그 외 고지방음식

지방 함유량이 높아 장어와 함께 섭취할 경우 과도한 지방섭취의 원인이 되는 꽁치, 고등어, 연어, 치즈, 아보카도, 버터도 장어와 함께 섭취하지 말아야 할 궁합이 나쁜 음식입니다.