갈치의 냉장 및 냉동 보관법

갈치는 선도가 빠르게 떨어지는 생선이므로, 구입 즉시 보관 방식이 매우 중요합니다.

잘못 보관하면 비린내가 심해지거나 살이 물러져서 요리 시 맛을 방해합니다.

갈치를 보관하는 방법은 매우 중요합니다.

따라서 갈치의 냉장 및 냉동 보관법에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

목차

1. 갈치 냉장보관법 (1~2일 이내 요리할 경우)

2. 갈치 냉동보관법 (2일 이상 장기 보관할 경우)

3. 갈치 해동 요령 (맛 살리는 법)

4. 손질한 갈치 보관 시 팁

5. 갈치의 냉장 및 냉동 보관법 요약

6. 갈치 영양소 및 갈치를 먹어야하는 이유

7. 갈치 고르는 방법

1. 갈치 냉장보관법 (1~2일 이내 요리할 경우)

1-1) 냉장보관 기본 원칙

- 구입 즉시 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 후 냉장보관

- 피와 내장을 제거해야 선도 유지 (부패 원인이 됨)

- 종이타월로 물기 제거 → 밀봉 포장 → 냉장고 가장 낮은 온도 보관 (약 0~2°C)

1-2) 냉장 보관 절차

① 갈치 손질

- 비늘이 거의 없지만 껍질을 가볍게 문질러 세척

- 배를 갈라 내장과 검은막(혈합육) 제거

- 흐르는 물에 잘 씻고 키친타월로 물기 제거

② 물기 제거 후 포장

- 종이타월 또는 면포로 꼼꼼히 닦기

- 비닐랩으로 1마리씩 감싸고, 다시 지퍼백 또는 밀폐용기에 담기

③ 보관 위치

- 냉장고 제일 아래 칸 또는 야채실 위칸 (온도 가장 낮은 구역)

- 보관 온도는 0~2°C가 이상적

🕐 보관 기간: 1~2일 이내에 반드시 조리하세요.

⛔ 그 이상 보관 시 비린내 및 식감 저하 확실히 발생합니다.

2. 갈치 냉동보관법 (2일 이상 장기 보관할 경우)

2-1) 냉동보관 핵심

- 공기를 최대한 차단하는 진공 밀봉 방식이 중요

- 냉동 전 물기 완전 제거 + 소분 포장

- 식용유 또는 올리브유를 겉에 발라주면 산화 방지에 탁월

2-2) 냉동 보관 절차

① 손질 (냉장 보관 시와 동일)

- 내장, 머리, 지느러미 제거

- 흐르는 물에 씻은 후 꼭 물기 제거

② 소분 & 밀봉

- 먹기 좋은 크기로 잘라서 1회분씩 포장

- 지퍼백 또는 진공포장기를 활용해 밀폐

- 지퍼백을 사용할 경우 물에 담가 공기를 빼는 수침법 활용도 좋음

③ 식용유 코팅 보관법 (산화 방지용)

- 손질된 갈치 겉면에 식용유를 얇게 바름

- 공기와 닿는 것을 최소화하여 냉동번(Freezer Burn) 예방

④ 냉동 위치

냉동실 내 가장 안쪽 깊숙한 곳에 보관 (온도 변화 적음)

⑤ 냉동 보관 기간:

- 최대 2~3개월까지 가능

- 하지만 한 달 이내 소비하는 것이 맛과 질감 유지에 좋음

3. 갈치 해동 요령 (맛 살리는 법)

⛔ 주의: 갈치는 전자레인지 해동 절대 금지

4. 손질한 갈치 보관 시 팁

5. 갈치의 냉장 및 냉동 보관법 요약

6. 갈치 영양소 및 갈치를 먹어야하는 이유

갈치가 가진 영양소

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7. 갈치 고르는 방법

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신선한 갈치 고르는 방법