신선하고 좋은 마늘쫑 고르는 방법 및 마늘쫑 손질법

마늘쫑은 제철(5~6월)에 대량으로 나오는 만큼, 신선하고 좋은 마늘쫑을 고르는 것도 중요한 방법입니다.

따라서, 신선하고 좋은 마늘쫑 고르는 방법 및 마늘쫑 손질법에 관해 알아보겠습니다.

목차

1. 색상 확인

2. 굵기와 탄력

3. 줄기 상태

4. 꽃대(봉오리) 확인

5. 냄새로 확인

6.마늘쫑 손질 방법

7. 마늘쫑 영양소 및 마늘쫑이 가진 건강상 효능

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1. 색상 확인

- 진하고 선명한 녹색이 기본입니다.

- 잎이 아니라 줄기 부분이 전체적으로 윤기 있고 매끈한 초록색인지 보세요.

- 노란빛, 갈색 반점, 퇴색된 부분이 있다면 수확한 지 오래되었거나 품질이 떨어지는 것입니다.

✅ 팁: 마늘쫑은 수확 직후 색이 가장 선명하고, 시간이 지날수록 퇴색되거나 건조해져요.

2. 굵기와 탄력

- 연필 굵기 정도가 가장 적당합니다.

- 너무 굵으면 섬유질이 많고 질기며, 너무 가늘면 수확 시기가 이르거나 자라지 않아 향과 식감이 약할 수 있어요.

- 손으로 살짝 눌렀을 때 탱탱한 탄력감이 느껴지고, 쉽게 꺾이지 않는 것이 이상적입니다.

❌ 물러지거나 휘어지는 것, 눌렀을 때 축 처지는 느낌이 드는 건 피하세요.

3. 줄기 상태

- 줄기가 똑바르고 곧게 자란 것을 고르세요. 휘어지거나 꼬인 것은 시간이 지나 물러졌을 가능성이 큽니다.

- 줄기 끝이 갈라지지 않고 깨끗하게 잘려진 상태여야 합니다.

- 줄기 끝부분이 말라 있거나 갈색으로 변색되어 있으면 오래된 것입니다.

4. 꽃대(봉오리) 확인

- 마늘쫑은 원래 마늘이 꽃을 피우기 전의 꽃대입니다. 너무 자라서 꽃봉오리가 형성되기 시작하면 질기고 맛이 떨어집니다.

- 봉오리가 없거나 아주 작고 단단한 상태가 가장 이상적이에요.

5. 냄새로 확인

- 가까이서 맡아봤을 때 은은한 마늘 향이 나되 자극적이지 않은 것이 좋습니다.

- 시큼하거나 군내가 나면 부패가 시작된 것이므로 피해야 합니다.

6.마늘쫑 손질 방법

6-1) 마늘쫑 손질방법 - 기본편

① 준비물

- 마늘쫑

- 칼도마

- 큰 볼

- 흐르는 물 or 채반

② 1단계: 마늘쫑 상태 확인 및 세척

- 해야 할 일:

먼저 시든 부분이나 누렇게 변색된 끝이 있으면 잘라내세요.

줄기 끝 (흙 묻은 부분)과 윗부분 꽃대가 남아 있다면 제거합니다.

- 꽃대는 무엇인가요?

마늘쫑 윗부분에 약간 통통하거나 동그란 모양의 봉오리처럼 생긴 부분입니다.

이 부분은 질기고 섬유질이 많아 식감이 떨어지므로 대부분 제거합니다.

-️ 끝부분 약 12cm, 꽃대 35cm 잘라내는 게 일반적입니다.

③ 2단계: 깨끗이 씻기

큰 볼에 담아 찬물에 2~3번 헹궈 씻습니다.

특히 꺾인 마디나 끝부분은 흙이나 벌레가 있을 수 있으니 손으로 문지르며 세척하세요.

채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

④ 3단계: 자르기

요리에 맞게 5~7cm 정도 길이로 잘라주세요.

(볶음, 장아찌, 국용 등 활용하기 적당한 길이)

김치나 장아찌용은 45cm 정도,

볶음이나 반찬용은 57cm가 일반적입니다.

6-2) 손질 후 추가 처리 (선택사항)

① 데치기 (장기보관 또는 냉동용)

- 끓는 물에 소금 약간 넣고 30초~1분 정도 데친 뒤,

- 찬물에 헹궈 식히고 물기 제거

- 이렇게 하면 조직이 무르지 않고 아삭한 식감 유지 + 냉동 적합

6-3) 요약: 마늘쫑 손질 순서

7. 마늘쫑 영양소 및 마늘쫑이 가진 건강상 효능

마늘쫑 영양소

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마늘쫑의 건강상 효능

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