전어 손질법

728x90

전어는 뼈가 잔잔하고 기름기가 많아서 제철에는 회·구이·조림으로 다양하게 먹지만,

제대로 손질하지 않으면 비린내가 나고 금방 상할 수 있습니다.

따라서, 전어 손질법에 관해 알아보겠습니다.

1. 세척

728x90

1. 세척

흐르는 찬물에 전어를 가볍게 헹궈 비늘과 이물질을 제거합니다.

너무 오래 담가두면 맛이 빠지므로, 빠르게 씻는 것이 좋아요.

전어는 작은 비늘이 많아 반드시 제거해야 합니다.

칼등이나 비늘 제거기를 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 살살 긁어줍니다.

흐르는 물에 비늘을 씻어내며 작업하면 편리합니다.

머리를 자르지 않고 회를 뜰 경우, 아가미 안쪽만 깨끗이 손질합니다.

구이나 조림용이라면 머리를 잘라내고, 배를 갈라 내장과 아가미를 제거하세요.

내장은 씁쓸한 맛을 내므로 반드시 제거해야 합니다.

전어는 뼈째 썰어 먹는 경우도 많습니다(특히 회무침).

하지만 회를 뜰 경우에는 등뼈를 따라 칼집을 넣어 살을 발라내고 잔가시를 제거합니다.

얇게 썰면 잔가시가 거의 씹히지 않아 먹기 편합니다.

손질 후 찬물에 살짝 헹궈 핏물 제거.

키친타올로 물기를 닦아낸 뒤 요리에 사용하면 비린내가 줄어듭니다.

전어에 들어 있는 주요 영양소

전어는 가을철 대표적인 생선으로 “가을 전어”라는 말이 있을 만큼 제철에 특히 맛과 영양이 풍부합니다. 전어에 들어 있는 주요 영양소를 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등으로 나누어 알아

ahealthstory.sosohanjeong.com

신선한 전어 고르는 방법

전어는 가을철에 특히 맛이 좋은 생선이라 “가을 전어”라는 말이 있을 정도로 제철에 먹는 맛이 뛰어나죠. 하지만 신선하지 않으면 특유의 풍미가 사라지고 비린내가 강해질 수 있어 고를 때

ahealthstory.sosohanjeong.com