신선한 전어 고르는 방법

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전어는 가을철에 특히 맛이 좋은 생선이라 “가을 전어”라는 말이 있을 정도로 제철에 먹는 맛이 뛰어나죠.

하지만 신선하지 않으면 특유의 풍미가 사라지고 비린내가 강해질 수 있어 고를 때 주의가 필요합니다.

따라서, 신선한 전어 고르는 방법에 관해 알아보겠습니다.

1. 눈 확인하기

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1. 눈 확인하기

- 신선한 전어의 눈은 투명하고 맑으며 동그랗게 도톰합니다.

- 탁하거나 붉게 충혈된 듯 보이거나, 눈이 쑥 들어간 전어는 신선도가 떨어진 것입니다.

- 아가미 뚜껑을 열어보면, 선홍색(붉은빛이 선명)일수록 신선합니다.

- 갈색이나 어두운 색으로 변하면 산화가 진행된 상태입니다.

- 전어는 작은 비늘이 많아서 잘 떨어지는데, 비늘이 단단히 붙어 있고 반짝이는 은빛 광택이 나는 것이 신선한 상태입니다.

- 비늘이 많이 떨어져 있거나 칙칙해 보이면 오래된 것입니다.

- 손가락으로 눌렀을 때, 살이 탱탱하고 바로 올라오는 탄력이 있어야 합니다.

- 흐물거리거나 눌린 자국이 남아 있다면 신선도가 떨어진 것이죠.

- 전어는 배가 약해 쉽게 터집니다.

- 배가 단단하고 터지지 않은 것이 신선합니다.

- 배가 물렁거리거나 껍질이 갈라져 있으면 저장 과정에서 문제가 있었던 경우가 많습니다.

- 신선한 전어는 바다의 은은한 향(약간의 바닷내, 시원한 향)이 납니다.

- 코를 찌르는 비린내나 암모니아 냄새가 나면 신선하지 않은 것입니다.

- 전어는 9~10월이 가장 살이 오르고 지방이 풍부하여 맛이 좋습니다.

- 너무 큰 전어보다는 중간 크기(15~20cm 정도)가 뼈가 연하고 구워 먹기에도 적당합니다.

전어에 들어 있는 주요 영양소

전어는 가을철 대표적인 생선으로 “가을 전어”라는 말이 있을 만큼 제철에 특히 맛과 영양이 풍부합니다. 전어에 들어 있는 주요 영양소를 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등으로 나누어 알아

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