4월 제철음식 두릅 먹는 방법 및 두릅 요리 방법

동의보감에서 4월 두릅은 "뼈마디가 아픈 풍증(風證)’이나 중풍으로 인하여 입과 눈이 비뚤어지고 팔다리를 쓰지 못하거나 목이 쉬는 증상, 온몸에 감각이 없고 힘줄과 뼈가 저리거나 틍증’이 있을 때 사용하는 식재료라고 적혀있습니다

👉 두릅의 효능

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👉두릅 고르는 방법

그만큼 4월 두릅은 만물이 소생하고 활동량이 상대적으로 증가함으로 인해 에너지 소모가 많이 지면서 피로를 느끼게 되는 봄에 면역력을 증가시키고 피로를 예방하는데 효과적인 음식이라 전해져 내려오고 있습니다.

지금부터 4월 제철음식 두릅 먹는 방법 및 두릅 요리 방법에 대해 알아보고자 합니다.

두릅 고르는 방법

✅ 크기 - 12~15cm 정도인 것

✅ 냄새- 향이 진하고 잔가지가 적은 것,

✅ 겉면 -껍질이 마르지 않은 것

✅몸통 - 몸통이 굵고 순이 연한 것, 잎이 피지 않은 것

✅ 무게- 50g 이상인 것이 특품, 30~49g이 상품, 20~29g이 중품, 20g이 미만 하품

두릅 보관방법

✅ 씻지 않은 채로 물을 살짝 뿌린 후 키친타올에 싸서 밀폐용기에 담아 냉장 보관

(냉장고에서 가장 온도가 낮은 신선칸에 보관)

1. 두릅 숙회

재료 :

두릅 300g, 소금1큰술, 초장재료 (고추장 1큰술, 식초 1큰술, 사이다 1큰술, 알룰로스 또는 설탕 1/2큰술, 깨소금)

만드는 법

ⓛ 밑동의 억센 가시지저분한 부분은 칼등으로 긁어내기

②손질한 두릅 세척 후 길게 반으로 자르기

③ 냄비에 물 500㎖를 붓고 끓으면 소금 1큰술을 넣은 뒤 물이 끓으면 밑동만 넣고 20초간 데친 후 전체를 담가 10 ~20초가량 더 데치기 (오래 데칠 경우 영양소가 파괴됨)

④ 얼음물에 담가 식힌 후 체반에 담아 물기 말리기

⑤ 만들어 둔 초장과 함께 먹기

2. 두릅 장아찌

재료

두릅 300g, 조간장 200㎖, 식초 200㎖, 설탕 160g, 다시마 2~3조각, 건고추 2~3개, 소독한 유리병

만드는 법

ⓛ 밑동의 억센 가시지저분한 부분은 칼등으로 긁어내기

②손질한 두릅 세척 후 길게 반으로 자르기

③ 물 240㎖, 양조간장 200㎖, 식초 200㎖, 설탕 160g을 넣어 잘 섞고 다시마와 건고추를 넣은 뒤 5∼10분간 바글바글 끓여 양념장 만들기

④ 소독한 유리병에 두릅을 담고 그 위에 양념장 붓기

⑤ 냉장보관 후 섭취